蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂蛹和蜂毒等，是营养最全面的食疗佳品和药品。蜂产品组分复杂，因其不但具有调节人体生理机能，提高免疫功能、增强体力，消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容等作用，而且能治疗和辅助治疗多种顽疾，从而受到世界各国学者的关注，并且在蜂产品开发、化学、药理作用和临床应用方面开展了大量工作。 

一、蜂产品的加工和应用现状 

（一）蜂蜜 

蜂蜜的利用历史悠久，而且用途广泛，可用来制作化妆品、食品、医疗用品等。研究表明，给动物喂蜂蜜可防止肿瘤的发生和转移，并能增强5- 氟尿嘧啶和环磷酰胺等化疗药物的效果，表明蜂蜜有可能作为防癌、抗癌的辅助药物用于临床。蜂蜜加工在世界各国非常普遍，在美国、日本、澳大利亚、德国等国家蜂蜜加工只需预热过滤，不需浓缩。蜂蜜加工流程的主要为：原料蜜→检验→选料配置→预热融蜜→过滤→升温→冷却→预包装→检验→成品。蜂蜜经过上述初加工后，直接分装上市销售，也可以进一步加工成其他形式的产品。 

近年来，超过滤加工技术已被越来越多地应用到蜂蜜中，其工序大多为稀释和预热(提高蜂蜜的流动性)→过滤(有各种类型的滤膜)→浓缩(使蜂蜜含水量恢复到21％)。超过滤蜂蜜很容易与碳酸饮料、健力软饮料和发酵饮料混合，滤渣可用于果汁业和饮料业，在苹果和葡萄汁的澄清过程中其和果胶酶一道用作澄清剂或增效剂，也可用于酿酒，替代亚硫酸盐或其他添加剂。超过滤蜂蜜开拓了蜂蜜的新用途，如在饮料、赋形剂、制药和化妆品方面，能改进蜂蜜在特种用途方面的功能，增加蜂蜜在产品中的用量。 

国外的蜂蜜深加工产品主要有蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉(包括含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两类)、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。美国是世界最大的工业用蜂蜜消费市场之一，工业用蜂蜜约占蜂蜜消费总量的45％，主要用于食品制造业，特别是用于烤面包、保健食品和早餐食品的制作。 

（二）花粉 

国外已有很多皇冠体育投注-在线app官网【中国科学院】@花粉治疗方面的报道。如法国花粉学家阿里奈拉斯用花粉治疗失眠、注意力不集中、健忘症以及儿童贫血症，罗马尼亚、保加利亚等国用花粉治疗慢性肝炎、高血脂症、脑动脉粥样硬化和冠心病，西班牙用花粉治疗慢性前列腺精囊炎、精神抑郁症和酒精中毒，瑞典用花粉制剂治疗前列腺紊乱和慢性前列腺炎等。蜂花粉主要用于饲料，包括蜂饲料、马饲料及各种配合饲料等，另一部分花粉用于生产健康食品、食品添加剂和美容护肤品。 

（三）蜂王浆 

5～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色液体被称为蜂皇浆、蜂王浆、蜂乳。蜂王浆对人类具有极强的营养保健功能和医疗作用。对蜂王浆的成分研究主要集中在20 世纪80 年代。Takenaka在1982 年～1984 年间研究了蜂王浆中的化学成分、水溶性蛋白质多肽蛋白质和羧酸等。Ivanov 等在1980 年分析了保加利亚不同地区的蜂王浆成分和性质。Krol 等在1981 年～1982 年分析了不同品种蜜蜂王浆中的蛋白质组分和蜂王浆中的氨基酸成分。Benfenati 等在1985 年测定了意大利不同地区的蜂王浆中矿物质的含量，Lercker 等在1982 年分析了意大利5 个地区的蜂王浆化学成分的差异。Watanabe 等将蜂王浆进行发酵或酶处理，以分解变应原和其他不需要的物质，获得一种不含变应原的蜂王浆制备物。日本JRJ 株式会社将蜂王浆制成耐酸溶片剂，既不破坏蜂王浆的营养价值，而且服用方便、吸收效果又好。 

（四）蜂胶 

蜂胶是蜜蜂献给人类的一种最独特、最神奇的天然物质，被称为“紫色黄金”。自1910 年Kustenmacher 从蜂胶中鉴定出肉桂醇和肉桂酸后，已在北温带地区的蜂胶中共鉴定出300 多种化合物。在蜂胶的药效作用上，国外学者进行的大量实验证明其蜂胶对细菌、真菌、病原、线虫有杀灭或抑制作用，同时证明蜂胶(巴西蜂胶和中国蜂胶)作为食品原料是安全的。蜂胶的生物特性包括：抗微生物、抗氧化；净化血液，预防疾病；提高免疫力；增强吞噬细胞的功能，刺激身体产生抗体；防癌、抗癌；蜂胶与花粉和中药配伍可用于治疗糖尿病及糖尿病并发症；蜂胶还在治疗带状疹、气管炎、胃溃疡和感冒方面有令人满意的效果，还可用于美容等。国家已批准蜂胶以食品或保健品形式上市。国外用于药品和食品的蜂胶基本上可分为醇溶和水溶两种，如日本采用硼高分子电解质法提取蜂胶，得到的提取物具有很好的活性。 

（五）蜂蜡 

古时候人们用蜂蜡制造蜡烛，公元230 年时，埃及人将蜂蜡用于绘画。蜂蜡在工业上用途很广，如制革、造纸、油漆等，目前人们将蜂蜡用于化妆品，作为口红、胭脂的基质，另外还用来制作防冻油。园艺学家用蜂蜡做果树的接蜡和黏着剂。 

（六）蜂蛹 

蜂蛹也叫蜂胚、蜂仔，有雄蜂蛹和工蜂蛹两种，均有很高的营养价值和药理成分。Hawk 等将蜂蛹和牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼肝油的营养成分进行了比较，发现蜜蛹的蛋白质含量略低于牛肉，高于牛奶，与鸡蛋的含量接近，脂肪的含量与牛奶、牛肉接近，但大大低于鸡蛋，而维生素A 的含量虽低于鱼肝油，但却远远超过其他3 种食品的含量。非洲和美洲等许多民族早就食用蜂蛹代补，欧洲、美国、日本等国开发利用蜂蛹较早，把蜂蛹制成蜂仔罐头、虫蛹饼干及各种蜂蛹菜肴。 

（七）蜂毒 

蜂毒是蜜蜂在自然界自卫的武器，储存于毒囊中，通过毒腺从螫刺进入敌人体内。蜂毒易溶于水和酸，不溶于有机溶剂，活性易受强酸、强碱、高温、阳光直射和辐射线的影响。蜂毒的成分有多肽、酶类、生物胺、碳水化合物和其他物质组成。在蜂毒的药理作用方面，如在亲神经特性、心血管系统作用、对内分泌作用，抗细菌作用、细胞毒素作用、抗辐射作用等方面都开展广泛的研究。蜂毒对神经系统有显著作用。全蜂毒及其组分蜂毒肽、蜂毒明肽等具有显著的亲神经性。20 世纪30 年代初，德国等从活蜂中取出蜂毒制成针剂、软膏等剂型作临床应用；20 世纪50 年代蜂毒疗法在前苏联的许多医院得到广泛应用，对治疗高血压、风湿、类风湿性关节炎、畸形脊椎炎、外周神经炎、肌肉炎、神经痛、偏头痛、外周血管粥样硬化等均取得明显的疗效。 

二、发展趋势 

（一）加工技术、装备、工艺发展趋势 

当前世界经济发达国家的保健食品大部分已发展为第三代产品，不仅有严格的动物和人体实验数据，而且还要明确对人体的作用机制，确定功能因子，根据功能因子进行人工合成，制成药物，蜂产品在医药上的应用将成为今后的发展趋势。花粉中功能因子(如SOD、核酸、牛磺酸、花粉多糖等)的作用机理以及生物功能与结构的关系将成为今后研究的重点之一。以花粉为原料制成的化妆品也将成为花粉深加工的一个发展方向。对不同植物和地区来源蜂胶组分的研究将成为今后蜂胶的研究方向之一，在蜂胶的药理、药效方面，单一组分和不同组分协同作用的机制研究将是发展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用机理的研究将成为研究重点。蜂胶的加工趋势是作为医疗药品，尤其是制成治疗咽喉炎、预防感冒的药物等，针对心脑血管病、抗肿瘤的蜂胶制品和复合蜂胶制品将成为开发的重点。蜂毒中有效成分对各种病症的作用效应，尤其是分子水平上的机制研究将是蜂毒研究的发展趋势。蜂蛹的医疗保健作用、营养食用价值及药效毒性等，将是今后蜂幼虫的研究重点。在食品行业，生物技术和新的食品加工技术将不断地被应用到蜂产品中，有针对性和营养性保健品的开发具有很好的发展前途，如超高压食品加工技术将应用于蜂蜜加工中。 

（二）市场需求趋势 

目前世界人均蜂蜜消费量为200g，市场发展前景很好。发达国家人均蜂蜜消费量较高，其中以加拿大人均消费蜂蜜量最大，平均每人年消费700g 蜂蜜，美国人均年消费量为558g～620g。从总体看，国际市场对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等主要蜂产品的需求量将稳步增长，并随着蜂产品深加工技术的开发利用，不断向医药保健品、化妆品方向发展，其附加值不断提高，因此经济效益呈上升趋势。 

（三）标准与质量控制体系 

各国均有蜂产品以及养蜂机具的质量标准和生产标准，发达国家对此要求更高，不断制订新的技术标准以保证和提高蜂产品质量，尤其是在农药残留和抗生素残留问题上将提出更加苛刻的技术标准。如欧盟有专门针对蜂蜜的指令对蜂蜜的农药残留(杀虫脒、抗生素、磺胺等)有详细的规定，各大型的生产企业也有各自的质量控制体系。同时，大力推行质量认证体系，如IS09000、15014000、SEQ2000、HACCP 等。 

（四）企业发展趋势 

蜂产品企业的发展将出现两方面的分化：一方面继续从事蜂产品原材料的分装与销售，这是主流；另一方面将转向蜂产品的深加工，向药品、保健品、化妆品方向发展。 

尽管蜂产品领域已经取得了长足的进步，尤其是在产品品种、生产工艺、有关标准化文件和法规方面，但今后的蜂产品一定要实现品种多元化，不断拓宽应用范围、大力推行生产标准化和规模化生产，进一步促进国内外蜂产品的进步和发展。